ΑΛΜΥΡΑ ΤΥΡΕΝΙΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

• 200 γρ. βούτυρο  αγελάδας
• 1 γρ. αλάτι
• 100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 1 μεγάλο αυγό
• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή γκούντα ή γραβιέρα Κρήτης ή κασέρι Σοχού
• 1 γρ. μαύρο πιπέρι
• Tabasco κατά βούληση

Για το άλειμμα

• 1 ασπράδι 
• τριμμένη παρμεζάνα

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

ΥΛΙΚΑ (Για 26 μελομακάρονα των 40 γρ.)

• 200 γρ. χυμό πορτοκάλι
• 250 γρ. ηλιέλαιο
• 35 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 15 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 κουταλιές κονιάκ
• 2 γρ. σόδα
• 600 γρ. αλεύρι
• 2 γρ. baking powder
• 2 γρ. κανέλα 
• 2 γρ. γαρίφαλο τριμμένο
• 2 γρ. μοσχοκάρυδο
• 1 πορτοκάλι το ξύσμα
• 1 λεμόνι το ξύσμα
• 270  γρ. καρύδι
• μέλι

ΣΙΡΟΠΙ

• 250 γρ νερό
• 340 γρ. ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 50 γρ. μέλι
• 1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση

Για την γέμιση (αν τα θέλουμε γεμιστά)

50 γρ. καρύδι χοντροκομμένο

2 γρ. κανέλα

2 γρ. γαρίφαλο

2 γρ. μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας, χτένι ή ελιά σε μέτρια κομμάτια
• 120 γρ. κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα ( 2 μέτρια)
• 500 γρ. ζωμό κοτόπουλο
• 70 γρ. ελαιόλαδο
• 150 γρ. καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 μικρή σελινόριζα κομμένη σε ροδέλες
• 100 γρ. κόκκινο γλυκό κρασί
• 280 γρ. ντομάτες κονκασέ ή φρέσκες
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι
• πιπέρι
• θυμάρι
• ρίγανη
• ζάχαρη, αν χρειάζεται
• 50 γρ. αλεύρι

ΤΑΡΤΑ ΣΠΑΝΑΚΙ ΜΕ ΤΥΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ (για ταρτιέρα 30 cm)

ΓΙΑ ΤΗ ΖΎΜΗ ΜΠΡΙΖΕ

• 300 γρ. αλεύρι
• 190 γρ. βούτυρο αγελάδας παγωμένο
• 2 κρόκοι αυγό
• 6 κουταλιές παγωμένο νερό
• 1 κουταλάκι του τσαγιού αλάτι
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι ξύδι

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• 500 γρ. σπανάκι
• 3 αυγά
• 250ml γάλα
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα) ή ένα μέτριο κρεμμύδι
• 50 γρ. άνιθο
• 50 γρ. μαϊντανό
• 150 γρ. φέτα τριμμένη
• 80 γρ. γραβιέρα Κρήτης
• 50 γρ. κεφαλοτύρι Ελασσόνας
• 50 γρ. Parmigiano Reggiano (προαιρετικό)
• αλάτι
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο

ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Για τη βάση

• 120 γρ. βούτυρο αγελάδας
• 250 γρ. θρυμματισμένα μπισκότα βρώμης με μαύρη σοκολάτα ή digestive

Για τη γέμιση

• 380 γρ.λευκή σοκολάτα
• 150 ml γάλα πλήρες
• 750 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• βανίλια υγρή
• 3 ζελατίνες
• 60 γρ. κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη
• λίγη τρούφα

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ

ΥΛΙΚΑ

•  3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα  μοσχοκάρυδο 
• 1 πρέζα καγιέν
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιαντρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• ½ φασόλι βανίλιας ή 3 σταγόνες υγρή βανίλια
• ½ φλιτζάνι μαύρες σταφίδες
• 1 ½ έως 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένες ντομάτες 
• 4 φλιτζάνια ρεβίθια
• 4 μπουτάκια, ή 8 κομμάτια κοπανάκι
• Ψιλοκομμένο φύλλο μαϊντανού

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

 ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. μακαρόνια παστίτσιο Νο 2
• 700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κουταλάκι μπαχάρι
• μαϊντανό
• 500 γρ ντομάτες
• 250 γρ τριμμένη κεφαλογραβιέρα
• λευκό κρασί
• μπεσαμέλ

ΚΑΡΟΤΟΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ

ΥΛΙΚΑ

•  500 γραμμάρια καρότα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα
• 1 λίτρο (4 1/4 φλιτζάνια) ζωμό λαχανικών
• 1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
•  1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι σε σκόνη
• 1 κομμάτι  φρέσκο ​​τζίντζερ αποφλοιωμένο και τριμμένο
•  χυμός από 1 πορτοκάλι

ΖΕΣΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Για το μείγμα  ζεστής σοκολάτας:

• 180 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα 72%
• 85 γραμμάρια (3/4 φλιτζανιού) μη ζαχαρούχα σκόνη κακάο
• 100 γραμμάρια (1/2 φλιτζάνι)  ζάχαρη άχνη
• 40 γραμμάρια (1/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας) άμυλο αραβοσίτου ή νισεστέ
• Το αποθηκεύουμε σε ένα βάζο

Για 1 κούπα ζεστής σοκολάτας:

• 150 ml (2/3 φλιτζάνι) γάλα  
• 3 κουταλιές της σούπας από το  μείγμα ζεστής σοκολάτας 

Γαρνίρουμε (προαιρετικά) με: κρέμα γάλακτος,  τρούφα σοκολάτας, σκόνη κανέλας ή μαστίχα Χίου, ή τριμμένα φουντούκια ή ότι άλλο προτιμάμε

ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. κίτρινη κολοκύθα
• 1 μέτρια γλυκοπατάτα
• 1 μέτρια πατάτα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 καρότο (προαιρετικά)
• 1 πράσο μόνο το λευκό τμήμα
• ζωμός από κοτόπουλο
• 1 κουταλιά γιαούρτι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΠΙΤΙΚΗ Nutella

ΥΛΙΚΑ

• 250 γρ φουντούκια
• 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος
• 1/3-1/2 φλιτζανιού άχνη ζάχαρη
• 3 κουταλιές κακάο
•   1 πρέζα αλατιού
• 1/2 κουταλάκι του τσαγιού υγρή βανίλια
• 1 κουτάλι του φαγητού αμυγδαλέλαιο ή ηλιέλαιο

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

• 500γρ. ταλιατέλες
• ντομάτες
• σέλινο
• καλαμπόκι
• 350 γρ.γαρίδες
• αλάτι
• 5 κόκοι πιπέρι
• τζίντζερ
• 1 κουταλάκι κουρκουμά 
• 25 ml ημίγλυκο κρασί
• 50 γρ. βούτυρο αγελάδας
  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφήνουμε μόνο το κεφάλι και την ουρά
2. Στην κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο αγελάδας και σωτάρουμε τις γαρίδες, ένα λεπτό απο την μια πλευρά και ένα λεπτό απο την άλλη.
3. Σβήνουμε με το κρασί 
4. Βγάζουμε τις γαρίδες απο την κατσαρόλα και τις βάζουμε σε ένα πιάτο
5. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καλαμπόκι, το σέλινο, το τζίντζερ και τον κουρκουμά
   
6. Τα σωτάρουμε για 1'
7. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και τις ταλιατέλες
8. Αλατίζουμε
   
9. Βράζουμε τις ταλιατέλες ώσπου να αποροφηθούν το υγρά
10. Στο τελευταίο λεπτό προσθέτουμε τις γαρίδες 
    
11. Σερβίρουμε

ΒΕΡΙΚΟΚΟ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό ώριμα βερίκοκα χωρισμένα στη μέση χωρίς κουκούτσι
• 700 γρ. ζάχαρη
• 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
• 2-3 κόκκους μαστίχα
• ελάχιστη κανέλα

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ

•  500 γρ. μπάμιες (φρέσκες ή  κατεψυγμένες)
• 3 μερίδες κοτόπουλο (στήθος)
• 2 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες
• μισό κουταλάκι ζάχαρη
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 100 ml ελαιόλαδο
• μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι
• 5 κόκκους μαύρο πιπέρι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 450 ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. κιμά
• 9 πιπεριές
• 70 γρ. ρύζι κίτρινο μπονέτ
• 1- 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
• 3 ντομάτες φρέσκες στο blender
• 1 ποτηράκι άσπρο κρασί
• ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο δυόσμο (φρέσκο ή αποξηραμένο)
• αλάτι
• πιπέρι
• μπαχάρι
•  πιπεριές πράσινες, κόκκινες, κίτρινες

ΤΟΥΡΤΑ ΡΟΔΑΚΙΝΟ

ΥΛΙΚΑ

 Για την κρέμα πατισερί

•  ½ λίτρο γάλα
• 115 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 32 γρ. αλεύρι
• 32 γρ. νισεστέ (corn starch)
• 2 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο
• 5ml βανίλια υγρή
• 5ml άρωμα πορτοκαλιού
• ξύσμα πορτοκαλιού ή περγαμόντου ή λεμονιού

ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΟΛΙΚΗΣ ΜΕ ΗΛΙΟΣΠΟΡΟΥΣ

ΥΛΙΚΑ (για 25 κριτσίνια)

• 215 γρ. αλεύρι κίτρινο
• 215 γρ. αλεύρι ολικής
• 215 ml ηλιέλαιο
• 225 ml αρετσίνωτο λευκό κρασί
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά κονιάκ
• 1 κουταλιά baking powder
• 200 γρ. ηλιόσπορους

ΣΑΛΑΤΑ ΛΑΧΑΝΟ ΚΑΡΟΤΟ

ΥΛΙΚΑ

• 270 γρ λάχανο λευκό κομμένο ζουλιέν
• 120 γρ λάχανο κόκκινο κομμένο ζουλιέν
• 1 ξινόμηλο κομμένο σε μικρά καρέ
• 2 μέτρια καρότα
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 90 γρ, γιαούρτι
• 15 γρ. μουστάρδα ντιζόν
• αλάτι
• 35 γρ. ξίδι βαλσάμικο λευκό
• 50 γρ. καρύδι χονδροκομμένο

ΧΟΥΜΟΥΣ

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. ρεβίθια
• 230γρ. ταχίνι ή ταχίνι με πορτοκάλι (sesame paste)
• 60 γρ. καβουρντισμένο κουκουνάρι
• χυμός από ένα λεμόνι
• 1 πρέζα κύμινο
• αλάτι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• λευκό πιπέρι
• 30 ml ελαιόλαδο
• γλυκιά πάπρικα
• νερό ή ζωμό κοτόπουλου όσο χρειάζεται
• πιπέρι καγιέν

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ

• 150 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
• 70 γρ φρυγανιά στο blender
• 5 αυγά μεγάλα (290γρ.) σε θερμοκρασία δωματίου
• 30 γρ.  αλεύρι
• 1½ κουταλάκι baking powder
• 2 κουταλάκια κανέλα
• ½ κουταλάκι γαρίφαλο τριμμένο

Σιρόπι

•  450 ml νερό
• 300 γρ. ζάχαρη
• 1 κουταλιά γλυκόζη ή 1 κουταλιά λεμόνι
• 3 κουταλιές κονιάκ

ΛΑΓΑΝΑ

 ΥΛΙΚΑ

• 2 ½ κούπες χλιαρό νερό
• 16 γρ. ξερή μαγιά (2 φακελάκια)
•  500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 250 γρ. κίτρινο αλεύρι 
• 250 γρ ολικής.
• ⅓ της κούπας ζάχαρη (80 γρ.)
• ¼ της κούπας σπορέλαιο ή σησαμέλαιο ή λάδι
• 2 κουταλάκια αλάτι
• λίγο νισεστέ για το άνοιγμα
• 280 γρ. σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

• 2 πατάτες κομμένες σε κύβους
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• λίγο σέλινο ψιλοκομμένο
• 2 μέτρια καρότα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 2 κουταλιές λάδι
• 6 κουταλιές ντοματοπολτό
•  ½ κιλό κιμά
• ½ φλυτζάνι γάλα
• μαϊντανό
• 6 φρυγανιές
• 2 αυγά
• αλάτι
• πιπέρι
• 6 φλυτζάνια νερό