ΚΟΥΝΕΛΑΚΙ ΣΤΙΦΑΔΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ

 

ΚΥΔΩΝΙΑ ΨΗΤΑ

ΜΗΛΟΠΙΤΑ

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

.

 

ΒΡΑΣΤΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΟΥΠΑ

 ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. φρέσκος μπακαλιάρος 
• 2- 3 γαρίδες (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ( προαιρετικά)
  
• 1 μέτριο καρότο κομμένο σε ροδέλες
• 2 μικρά κρεμμύδια κομμένο στα οκτώ
• 2 μικρές πατάτες κομμένες στα οκτώ
• 1 σελινόριζα, καρδιά και φύλλο
• 2 κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια
• 50 γρ ελαιόλαδο 
• χυμός από ένα λεμόνι 
• 1 κουταλιά της σούπας νισεστέ
• αλάτι 
• πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ

Υλικά

• 30 ml γάλα
•  2 ½ κούπες χλιαρό νερό
• 25 γρ. φρέσκια μαγιά ή16 γρ. ξερή μαγιά (2 φακελάκια) ή 100γρ. φυσικό προζύμι
  
• 15 γρ. ζάχαρη
• 300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 300 γρ  αλεύρι ολικής άλεσης
• 350 γρ κίτρινο αλεύρι
• 30 γρ καλαμποκάλευρο
• 20 ml ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι αλάτι (10 γρ)
• 30 γρ.χοντροκοπανισμένα καρύδια
• 30 γρ. χοντροκοπανισμένα φουντούκια
• 150 γρ σουσάμι
• παπαρουνόσπορο
• 30 γρ κολοκυθόσπορο
• 30 γρ λιναρόσπορο
• 30 γρ. ηλιόσπορο

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ (Για 24cm τσέρκι)

• 6 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 180 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 115 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 30 γρ. νισεστέ. Σε περίπτωση που δεν έχουμε, βάζουμε συνολικά 145 γρ. αλεύρι
• 35 γρ. άγλυκο κακάο
  
• 1 πρέζα αλάτι
• βανίλια
  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΚΑΛΑΘΑΚΙΑ ΠΑΤΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ

• 4 πατάτες πλυμμένες
• 1 κουταλάκι λάδι
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• 250 γρ. μικρά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 1 κουτάλι αμύγδαλα περλέ καβουρντισμένα
• ½ φλιτζάνι τυρί cottage
• ½ φλιτζάνι γιαούρτι 2%
• 1 κουτάλι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• κόκκινη πιπεριά για το στόλισμα

ΛΑΧΜΑΤΖΟΥΝ

ΥΛΙΚΑ
Για τη γέμιση

• 100 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 100 γρ. κιμά αρνίσιο
• 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 πράσινη πιπεριά κέρατο κομμένη σε ροδέλες
• 1 πρέζα μπαχάρι
• 1 κουταλιά λάδι
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα κύμινο
• 1 κουταλάκι μπούκοβο 
• Για τη ζύμη 
http://cibariorum.blogspot.com/2017/09/blog-post.html

ΑΓΙΟΛΙ (ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ)

ΥΛΙΚΑ ( για 300 ml)

• 2 κρόκοι αυγού
• 1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά του γλυκού ξύδι λευκού κρασιού
• 250 ml ηλιέλαιο
• 2 κουταλιές του γλυκού χυμός λεμόνι
• 4 σκελίδες σκόρδο στουμπισμένες
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα λευκό πιπέρι

ΤΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΣ

ΥΛΙΚΑ

• 1 αρνίσια συκωταριά 800-1000 γρ. 
• 1 αρνίσια μπόλια  
• 8 φρέσκα κρεμμυδάκια 
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
• 4 κουταλιές της σούπας ρύζι τύπου καρολίνα
•  λευκό ξίδι1 αυγό + 1 κρόκο αυγού
•  2 κουταλιές ελαιόλαδο
•  αλάτι 
• πιπέρι
  

ΡΩΣΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

• 1 πατάτα
• 1 καρότο μέτριο
• 1 κουταλιά κάππαρη
•  100 γρ. αρακά
• 1 αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
• 1 αυγό σφιχτό βρασμένο μόνο το ασπράδι ψιλοκομμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα λευκό πιπέρι
• 1 κουταλιά λευκό ξίδι
• μαγιονέζα  300ml https://cibariorum.blogspot.com/2020/04/blog-post_8.html

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ

ΥΛΙΚΑ (για 300 ml)

• 2 κρόκοι αυγού
• 1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά του γλυκού ξύδι λευκού κρασιού
• 250 ml ηλιέλαιο
• 2 κουταλιές του γλυκού χυμός λεμόνι
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα λευκό πιπέρι

ΧΟΥΜΟΥΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. ρεβίθια
• 230 γρ. ταχίνι ή ταχίνι με πορτοκάλι (sesame paste)
• 60 γρ. καβουρντισμένο κουκουνάρι
• χυμός από ένα λεμόνι
• 1 πρέζα κύμινο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  
• 30 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
•  1 πιπεριά Φλωρίνης ψημμένη 
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή περισσότερο 
• 2-4 κουταλιές της σούπας νερό

ΚΕΙΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ

• 275 γρ. ζάχαρη
• 5 αυγά μεγάλα
• 260 γρ πούλπα πορτοκαλιού
• 225 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 80 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
• ½ κ. γ. baking powder
• 50 γρ. κονιάκ 
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα κανέλα
• 1 πρέζα γαρίφαλο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα κακουλέ

Πούλπα πορτοκαλιού

• 2 μεγάλα πορτοκάλια

Σάλτσα πορτοκαλιού

• 1-2 κουταλιές φαγητού πούλπα πορτοκάλι
• 50 γρ. άχνη ζάχαρη
• 2-3 κουταλιές φαγητού στραγγιστό γιαούρτι 2% 

ΚΡΕΜ ΜΠΡΥΛΕ (CREME BRULEE)

ΥΛΙΚΑ (για 6 ράμεκιν)

• 500 ml κρέμα γάλακτος
• 6 κρόκοι από μεγάλα αυγά
• 70 γρ. ζάχαρη
• 1 κουταλάκι υγρή βανίλια
• 1 κουταλάκι Grand Marnier
  

Για την καραμέλα
1 κουταλάκι ζάχαρη για κάθε ράμεκιν (περίπου 4 γρ.)