ΠΕΝΝΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΥΛΙΚΑ

• 1 μελιτζάνα καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 κόκινη πιπεριά κομένη σε κύβους
• 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 
• 1 κουταλιά θυμάρι
• 4-5 φρέσκες ντομάτες (στο Blender)
• 1 κουταλάκι κοφτό ζάχαρη
• 300γρ πένες ή φιογκάκι ή χονδρούς κοχλίες
• 1 φλυτζανάκι του καφέ λάδι
• αλάτι-πιπέρι-κύμινο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια  και τα αφήνουμε να σταθούν για 30'
2. Τα ξεπλένουμε
3. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι, το κρεμμύδι, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, το σκόρδο
4. Τα  σωτάρουμε για 2-3 λεπτά
5. Προσθέτουμε τις ντομάτες, πιπεριές,τη ζάχαρη, ανάλογο νερό
6. Αφήνουμε  τα λαχανικά να βράσουν για 10'
7. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν για 12΄όλα μαζί και να μείνουν με τη σάλτσα των λαχανικών 
8. Σε περίπτωση που χρειαστεί επιπλέον νερό,προθέτουμε ανάλογο ζεστό νερό
9. Προς το τέλος προσθέτουμε το θυμάρι το αλάτι,το πιπέρι και το κύμινο