ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

• 500 γρ.αλεύρι
• 140 γρ. γάλα
• 140 γρ. νερό
• 40 γρ ανάλατο βούτυρο
• 55 γρ.κρυσταλλική ζάχαρη
• 12 γρ. αλάτι
• 12 γρ. ξερή μαγιά

Για το άνοιγμα του φύλλου

• 260 γρ. ανάλατο βούτυρο (για το άνοιγμα του φύλλου)

Αλλα υλικά

• 1 αυγό (για την επάλειψη των κρουασάν)
• 1 κουτάλι νερό για το αραίωμα του αυγού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 1η Ημέρα

• Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ
• Τα αναμειγνύουμε για περίπου 3΄
• Αφήνουμε την ζύμη να διπλασιαστεί
• Βγάζουμε την ζύμη από το κάδο και την κάνουμε μια μπάλα
• Βάζουμε την ζύμη σε ένα πιάτο
• Την σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείo

 

 

2η Ημέρα

• Ανοίγουμε τη ζύμη σε μέγεθος 30x30 και αλείφουμε την επιφάνεια με βούτυρο

• Διπλώνουμε στο 1/3 του μήκους και αλείφουμε με βούτυρο
• Επανωτίζουμε το υπόλοιπο 1/3 του μήκους και αλείφουμε με βούτυρο

• Διπλώνουμε στο 1/3 του μήκους και αλείφουμε με βούτυρο

 

• Διπλώνουμε και αλείφουμε με βούτυρο  

 

 

• Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο 
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 4 φορές 
• Κάθε φορά που  ανοίγουμε το φύλλο το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για δύο ώρες
• Την τελευταία φορά το αφήνουμε στο ψυγείο και το επόμενο πρωί

3η  Ημέρα

• Ρίχνουμε νισεστέ στην επιφάνεια εργασίας 
• Βγάζουμε το φύλλο από το ψυγείο και το ανοίγουμε σε μήκος 1,10 x 20

• Στο στάδιο αυτό χρειαζόμαστε μια μεζούρα ή ένα χάρακα και ένα κόφτη πίτσας.
• Μαρκάρουμε την πάνω πλευρά ανά 12,5 εκατοστά και την κάτω πλευρά πρώτα κατά 6,25 και μετά ανά 12,5 εκατοστά

• Με τον κόφτη της πίτσας κόβουμε τα τρίγωνα

• Κόβουμε τη μέση του τριγώνου σε μήκος 1,5 εκ. 
• Αρχίζουμε να  τυλίγουμε με τα χέρια μας τα δύο ποδαράκια προς τα έξω για να δώσουμε το χαρακτηστκό σχήμα του κρουασάν

 

• Βάζουμε τα κρουασάν στο ταψί αφού έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα. 
• Αφήνουμε κάποια απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν

• Σε ένα μπώλ χτυπάμε ένα αυγό με μια κουταλιά νερό.
• Αλείφουμε τα κρουασάν με αυγό και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για δύο περίπου ώρες
• Πριν βάλουμε τα κρουασάν στο φούρνο τα αλείφουμε με αυγό για δεύτερη φορά

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^o για 6 λεπτά και άλλα 9 λεπτά σε 170o