ΑΛΜΥΡΑ ΤΥΡΕΝΙΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

• 200 γρ. βούτυρο  αγελάδας
• 1 γρ. αλάτι
• 100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 1 μεγάλο αυγό
• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή γκούντα ή γραβιέρα Κρήτης ή κασέρι Σοχού
• 1 γρ. μαύρο πιπέρι
• Tabasco κατά βούληση

Για το άλειμμα

• 1 ασπράδι 
• τριμμένη παρμεζάνα

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

ΥΛΙΚΑ (Για 26 μελομακάρονα των 40 γρ.)

• 200 γρ. χυμό πορτοκάλι
• 250 γρ. ηλιέλαιο
• 35 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 15 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 κουταλιές κονιάκ
• 2 γρ. σόδα
• 600 γρ. αλεύρι
• 2 γρ. baking powder
• 2 γρ. κανέλα 
• 2 γρ. γαρίφαλο τριμμένο
• 2 γρ. μοσχοκάρυδο
• 1 πορτοκάλι το ξύσμα
• 1 λεμόνι το ξύσμα
• 270  γρ. καρύδι
• μέλι

ΣΙΡΟΠΙ

• 250 γρ νερό
• 340 γρ. ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 50 γρ. μέλι
• 1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση

Για την γέμιση (αν τα θέλουμε γεμιστά)

50 γρ. καρύδι χοντροκομμένο

2 γρ. κανέλα

2 γρ. γαρίφαλο

2 γρ. μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ